All'interno di FujikoToday, mercoledì 16 novembre, lo Chef Gudo propone un piatto austero ma allegro (quasi) come la finanziaria varata da Mario Monti.

Ingredienti per 6 persone.

Per la polenta:

Acqua cl. 130
Polenta gialla istantanea 300 gr
Burro 100 gr
Sale qb

Per l'hamburger:

Castagne fresce 1 kg
2 patate medie
1 verza
1 pizzico di pepe
sale qb
olio extra vergine d'oliva  qb

Procedimento:

Prendere le castagne e inciderle facendo un piccolo taglio ad "X" e poi cuocerle in acqua per circa 40'. Lavare le patate e cuocerle in acqua fin quando non sarano stracotte. Tagliare la verza a striscioline, lavarla e cuocere anch'essa in acqua bollente leggermente salata per circa 6'. Sbucciare sia le castagne che le patate, schiacciare il tutto e mescolare alla verza aggiungendo un po' di sale, un pizzico di pepe e un filo d'olio. Formare dei piccoli hamburger del diametro di ca 4 cm e alti 1,5 cm. Farli rosolare in padella antiaderente da ambedue le parti, con un filo d'olio a fuoco lento per dieci minuti. Nel frattempo portare ad ebollizione 1,3l d'acqua salata e aggiungere la farina di mais poco a poco, nel centro del tegame girando contemporaneamente con un cucchiaio di legno.

A parte, sciogliere il burro facendolo quasi bruciare. Pronta la polenta, spegnere il fuoco, accorpare il beurro e mescolare. Impiattare la polenta in piatti piani e grandi, adagiando gli hamburger su di essa.